Пармезан ( Оригінальна назва Парміджано-Реджано, італ пармезан, тобто “пармський-реджійскій”) – італійський сорт твердого сиру довгого дозрівання, відмічений знаком якості PDO (Protected позначення походження – Найменування, захищене за походженням). Текстура ламка, сир з нерівним зрізом, кришиться при нарізанні. Смак ніжний, з пікантним присмаком.
Пармезан вживається як самостійне блюдо або використовується у вигляді добавок до пасти, піци, супів і салатів, його також їдять з бальзамічним оцтом. В Емілії-Романьї парміджано часто їдять з грушами і волоськими горіхами в кінці трапези.
Розрізняють декілька сортів пармезану:
Свіжий Парміджано Реджано (новий) – молодий сир, термін дозрівання 12-18 місяців. Його можна їсти як в якості аперитиву, так і на десерт. Добре поєднується з фруктами: диня, персики, груша, інжир, виноград, ківі.
Парміджано Реджано старий дозріває 18-24 місяці.
Парміджано Реджано stravecchio – старий сир, дозріває 24-36 місяців. Найкраще вживати в тертому вигляді.
Тертий пармезан є невід’ємним інгредієнт страв з пасти, різотто, піца, овочеві запіканки, супи, салати, м’ясні, рибні страви.
Відгуки
Скинути фільтрВідгуків немає, поки що.